ในเรื่องของอุณหภูมิและแรงดันมีผลต่อรสชาติมากจริงๆ กาแฟรสชาติที่ผมชงบอกตรงๆ ว่า... ไม่ดีเหมือนกันทุกๆ การชงกาแฟเหมือนการตีกอล์ฟ... คนไม่เก่งต่อให้ใช้ไม้ดีอย่างไร... ความคงที่... ทำยากครับ... แต่ไม้ดีๆ ก็ช่วยให้ตีได้ไกลขึ้นและตรงขึ้นจริง
เครื่องชงกาแฟก็เหมือนกัน... เท่าที่ผมเคยสำผัสเครื่องแพงที่ลูกค้าส่งมาให้ซ่อมหรือตามไปสอนเขาที่ร้าน... เครื่องยิ่งแพงทุกสิ่งอย่างไม่ว่าจะอุณหภูมิหรือแรงดันน้ำสามารถปรับได้... มันมันจะคงที่ดีมากๆ และมันยังชงให้ดีทุกช็อทได้ง่ายๆ อีกด้วย... ผมใช้เวลาแป็บเดียวเขาก็ชงกันได้แล้ว... ส่วนเครื่องถูกๆ สอนกันหลาชั่วโมง... เครื่องแพงสามารถปรับรสชาติได้จากการปรับอุณหภูมิและ/หรือปรับแรงดันน้ำ ไบลด์เทสกันได้เลยจริงๆ ครับ... แต่มันยังมีตัวแปรอื่นอีกเยอะนะครับเข่น แรงแทมป์ น้ำหนักผงที่ชง (เพื่อนผมเขาใช้ตาชั่งวัดทุกครั้งที่ชง... สำหรับผมแค่ปากเสมอปากฟิลเตอร์พอ) แล้วยังระยะเวลาจากวันคั่วมากขึ้นต้องแทมป์แรงขึ้น... แรงขึ้นวันละเท่าไร... เยอะเยะครับพี่... บาริสตาร์เก่งๆ ไม่ใช่ฝึกแค่ปีสองปีจะเก่ง... ขึ้นอยู่กับความพิถีพิถันของคนชงครับ... จริงๆ ยังมีมากกว่านี้
ไม่ต้องอะไรเครื่องผมราคาสามหมื่นชงสามสี่แก้วตอนนี้ รสชาติใช้ไม่ได้ต้องพักเครื่อง... ผมต้องเอาเครื่องใหญ่ที่กินไฟมากๆ มาชงขายหน้าร้าน...
ผมถึงแนะนำให้ซื้อเครื่องชงตามกำลังทรัพย์ที่จ่ายได้....ใช้เครื่องราคาถูกต้องทำใจว่าต้องเจอรสชาติแต่ละวันสวิงที่ 90-100% สำหรับผมเครื่องราคาสามหมื่นรสชาติสวิงที่ 95-100% ในสิบแก้วจะได้ 100% ประมาณ 3-4 แก้ว... แต่เครื่องใหญ่ผม... ผมชงสวิงที่ 98-100% ที่สิบแก้วจะได้ 100% 7-8 แก้วครับ
PID ดีจริงครับ แต่มันแพงเกินจำเป็น... ผมพอใจในสิ่งที่ใช้อยู่ เพราะส่วนมากชงกาแฟเย็นขาย... เครื่องหมื่นห้าเหลือเฟือแล้วครับ
